手作り酵素｜苺酵素ドリンク（苺シロップ）を作ってみましょう

この記事の監修者

管理栄養士
亀崎智子 (かめざき・さとこ)
「食べ方」と「出し方」をお伝えするかめごはんの料理教室を主宰。昔ながら季節の手仕事や発酵食品、オーガニック食品などの取り入れ方が得意。マスターファスティングコンシェルジュ
◎ 公式サイト kamegohan.com

基本果物に含まれている酵素は、そのまま生で食べてもその働きの恩恵を受けることはできます。

しかし、生で食べることが多いフルーツは「新鮮なうちに食べきることができない。」そんな状況に出くわす場合もゼロではありません。

そんな時に保存性が高まるとともに、酵素の働きを上手に活用するという点から旬の素材を使った「手作りシロップ（酵素）」がおすすめです。手作りフルーツシロップ（酵素）を炭酸水で割ってドリンクとして飲んだり、ドレッシングやソースとして使ったり、お菓子作りにも使えます。

どんどん酵素を取り入れましょう。酵素を手作りする場合は、まずは一種類の材料から挑戦してみることをおすすめします。

今回は「苺」を使います。それでは、手作りシロップの基本的な作り方をご紹介します。

1 手作り苺シロップを作るための準備
2 手作り苺シロップの作り方
3 苺シロップ（苺酵素）の嬉しい効果は

手作り苺シロップを作るための準備

素材は無農薬で品質の良いものを用意

素材はできれば無農薬で品質の良いもの使ってください。素材の皮や種を除いて正味でグラムを測ります。今回は苺ですので、へただけを取り除きます。

白砂糖を使う

砂糖を果物や野菜に混ぜて素材の水分と酵素を溶け出させます。砂糖は酵母菌などの発酵菌の餌になり、発酵をすすめてくれます。ショ糖が果物細胞壁を浸透することによって発酵がスムーズにすすみます。そのため、安定した発酵状態を保つためにはショ糖の割合が多い白砂糖がおすすめです。分量は野菜や果物の1.1倍です。

安定した発酵状態を保つ。白砂糖に含まれるショ糖は発酵の過程でブドウ糖と果糖に分解されますので、カルシウムを消耗するような「白砂糖の害」は残りません。ご家庭で作る場合は失敗しにくい白砂糖がおすすめです。白砂糖を大量に使用することに抵抗を感じる人もいるかもしれませんが、特に初めての場合には、未精製の甘味を使用すると上手く発酵させることができずに、失敗してしまう原因にもなってしまうので、注意が必要です。慣れてきたら、てんさい糖やきび糖、はちみつなどを使用してみるのもよいでしょう。