手作り酵素｜酸味を欲する時にはもってこい！柑橘類の手作り酵素の作り方

夏の暑い時期に欲する味のひとつが酸味です。夏になると酸味を求めて柑橘類を食べる機会が増えるという人も多いのではないでしょうか。

柑橘はいろいろな種類のものが存在していますが、そのまま丸ごと食べる以外にも手作り酵素にすることで、その栄養を丸ごと摂取することができます。

そこで、今回は柑橘類を使った手作り酵素をご紹介します。

1 柑橘類の種類
2 柑橘類はビタミンCの宝庫
3 柑橘類の選び方
4 河内晩柑（かわちばんかん）はどんな果物？
5 柑橘類の酵素を作るための準備
6 柑橘類の手作り酵素の作り方
7 甘酸っぱい柑橘酵素を楽しもう

柑橘類の種類

柑橘と一言でいってもその種類はたくさんあります。大きく分類すると、国産柑橘と輸入柑橘です。柑橘は、酸味のイメージが強いですが、品種によっては甘みの方が強いものもあります。そのため、いろいろな柑橘類を手に取ってみて、お好みの甘みと酸味のバランスの柑橘を見つけ出すのもいいかもしれません。

みかん、夏みかん、せとか、きよみ、ぽんかん、いよかん、はっさく、不知火、甘夏、ゆず、シークワーサー、すだち、レモン、だいだい、河内晩柑（かわちばんかん）　など

オレンジ、グレープフルーツ、ブラッドオレンジ、レモン、スイーティー　など

柑橘類はビタミンCの宝庫

子どもから年配の方まで幅広い世代の人に好まれて食べられる柑橘類は、ビタミンが豊富に含まれていることで有名な果物です。

ビタミンの中でも特にビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは美容にも健康にも欠かすことができない栄養素でもあるので、積極的に摂り入れたい栄養素です。ビタミンCはトラブルを引き起こす引き金になる過剰な酸化を抑えてくれる抗酸化作用を持っています。また、美肌作りに必要なコラーゲンの生成や丈夫な骨作りにも欠かすことができません。

ビタミンC=酸っぱい（酸味の）イメージを持つ人が多いのではないでしょうか？確かに、ビタミンCであるアスコルビン酸も酸味は持っています。しかし、多くの人が柑橘を食べた時に感じる酸っぱさは、有機酸によるものなのです。

柑橘類の酸っぱさを生み出している有機酸のほとんどは、クエン酸であるといわれています。

柑橘類の選び方

柑橘類の多くは、皮が厚いこともあり皮を剥いて食べるものが多いです。そのため、他の果物に比べると、皮を剥くということで、農薬の使用に関してもあまり神経質にならなくても大丈夫です。ただし、無農薬や減農薬、オーガニックのものを選べるのであれば、そのようなものを選ぶ方がよいでしょう。

それ以外には、皮にしっかりとハリがあり、ズッシリと重みを感じることができるものを選ぶことをおすすめします。

また、いろいろな種類がある柑橘ですが、最近では、輸入柑橘も目にする機会が増えました。できれば、おすすめなのは国産柑橘です。

その理由は、ポストハーベスト農薬です。輸入柑橘の多くは、日本に運ばれてくる間に傷んでしまう危険性があるため、栽培中に多量の殺菌剤や防腐剤が使用されています。

代表的なものには、イマザリルやチアベンダゾール、オルトフェニルフェノール、ジフェニルなどがあります。こちらに関しては、商品札などに◎◎使用と記載されているので、確認してから選ぶことをおすすめします。

このポストハーベスト農薬に関しては、発がん性や催奇性などの危険性も言われているので、できれば避けたいところ。避けることができない場合には、最低限皮を剥いて食べるという対策をするとよいでしょう。

河内晩柑（かわちばんかん）はどんな果物？

初夏から夏にかけてスーパーや八百屋で目にすることが増える河内晩柑（かわちばんかん）って知ってますか？その見た目がグレープフルーツに似ていることから、「和製グレープフルーツ」と呼ばれることもある柑橘です。

しかし、グレープフルーツのような強い酸味はなく、さっぱりとした甘みが特徴であるので、幅広い年代の人が食べやすい味わいです。

河内晩柑もビタミンCを豊富に含む柑橘であり、さっぱりとしているため、暑い夏に水分補給として食べるのもおすすめですよ。

柑橘類の酵素を作るための準備

手作りの酵素を作るためには、しっかりとした準備が必要です。作る際のポイントや、あったら便利な器具をまとめましたので一読してから作ってくださいね！

柑橘類の手作り酵素のポイント

素材と白砂糖の比率は「1：1.1」

砂糖は、果物や野菜に混ぜて素材の水分と酵素を溶け出させます。また、酵母菌などの発酵菌の餌になり酵素を作り出します。安定した発酵状態を保つためには白砂糖がおすすめです。分量は野菜や果物の1.1倍です。

例）材料の重量が正味で500ｇならば、白砂糖が550ｇです。（1：1.1）

安定した発酵状態を保つために白砂糖を使用します。白砂糖に含まれるショ糖は発酵の過程でブドウ糖と果糖に分解されますので、カルシウムを消耗するような「白砂糖の害」は残りません。ご家庭で作る場合は失敗しにくい白砂糖がおすすめです。白砂糖を大量に使用することに抵抗を感じる人もいるかもしれませんが、特に初めての場合には、未精製の甘味を使用すると上手く発酵させることができずに、失敗してしまう原因にもなってしまうので、注意が必要です。慣れてきたら、てんさい糖やきび糖、はちみつなどを使用してみるのもよいでしょう。市販のジュースは人工甘味料が使用されていることも多いです。それを飲むことに比べると、手作り酵素シロップを使用したジュースの方が断然おすすめです。

素材はできれば無農薬で品質の良いものを使う